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Sauerstoffmessungen in Brauereien
Sauerstoff, und vor allem die Abwesenheit von Sauerstoff, ist beim Bierbrauen und beim Abfüllprozess von entscheidender Bedeutung. Zuverl?ssige O2 Sensoren k?nnen Ressourcen schonen und die Bierqualit?t entscheidend verbessern.
Die Hefe, die den Zucker in der Würze in Alkohol und CO2 umwandelt, ben?tigt Sauerstoff um zu wachsen. Deshalb wird w?hrend des Brauprozesses Sauerstoff zugegeben, wenn die Würze in den G?rbeh?lter gefüllt und die Hefe zugesetzt wird. Der Sauerstoffgehalt wird in der Regel auf Werte von 6 - 8 ppm geregelt. Nach der G?rung befinden sich jedoch nur noch Spuren von Sauerstoff im Bier.
Sauerstoff im Endprodukt kann sich negativ auf die Geschmacksstabilit?t des Bieres auswirken und seine Haltbarkeit verkürzen. Deshalb muss in allen folgenden Prozessschritten bis zur Abfüllung in Flaschen die Aufnahme von Sauerstoff vermieden werden. Dies wird in der Regel dadurch erreicht, dass Tanks, Leitungen und die Flaschen, in die das Bier abgefüllt wird, mit Gas, CO2 oder Stickstoff, gespült werden, um eine sauerstofffreie Umgebung zu schaffen. Im Endprodukt sollte der Gehalt an gel?stem Sauerstoff nur 0,0 - 0,5 ppm betragen.
Schon vor dem Brauprozess spielt Sauerstoff eine wichtige Rolle bei der Vermehrung der Hefen, die sp?ter zur G?rung verwendet werden. Die Brauereien züchten die Hefen und lagern sie dann, bis sie gebraucht werden. Um eine zuverl?ssige und reproduzierbare Qualit?t der Hefen zu gew?hrleisten, muss der Vermehrungsprozess genau überwacht werden. Sauerstoffsonden werden zur Messung und Kontrolle der Belüftung in den Vermehrungstanks und in der Abluft eingesetzt.
M?chten Sie mehr über Sauerstoffmessungen bei der Hefevermehrung im Brauereima?stab erfahren?
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Wie bei der Hefevermehrung muss der Belüftungsgrad im G?rbeh?lter - wenn die Würze mit der Hefe beimpft wird - genau überwacht und kontrolliert werden, um ein ordnungsgem??es Hefewachstum zu gew?hrleisten und einen unn?tigen Einsatz von Ressourcen zu vermeiden.
Nach der G?rung kann die Inline-Messung von Sauerstoffspuren mit Spurensauerstoffsonden sowohl im Produkt als auch in den gespülten Tanks einen sauerstofffreien Produktionsprozess sicherstellen und h?chste Produktqualit?t garantieren.
In der Abfüllanlage bieten nicht-invasive optische Sauerstoffsensoren eine bequeme Methode zur Qualit?tskontrolle. Sensorspots k?nnen in Probeflaschen integriert und dann durch die Abfüllanlage geschickt werden. Anschlie?end kann der Sauerstoffgehalt in der gefüllten und verschlossenen Flasche - sowohl im Produkt als auch im Kopfraum - durch die Flaschenwand hindurch gemessen werden, ohne dass der Deckel durchstochen werden muss und das Risiko besteht, dass Luftsauerstoff eindringen kann. Diese einfachen, unkomplizierten Sauerstoffmessungen k?nnen anzeigen, ob eine Nachjustierung der Gasmenge für die Flaschenspülung erforderlich ist.
Auch wenn es nicht so üblich ist, wird Bier manchmal auch in PET-Flaschen abgefüllt. Bei Kunststoffflaschen muss auch die Sauerstoffpermeation durch das Flaschenmaterial im Laufe der Zeit berücksichtigt werden. PreSens hat ein spezielles System mit Sensorkappen entwickelt, die Sauerstoffsensoren enthalten, mit denen die Sauerstoffaufnahme über l?ngere Zeitr?ume analysiert werden kann.
In-line O2 Messungen mit OXYPro?
Die Stahlsonden der OXYPro? Serie sind für verschiedene Messbereiche erh?ltlich und eignen sich daher perfekt für die Inline-?berwachung in verschiedenen Stadien des Brauprozesses, von der Hefevermehrung bis zu den Tanks der Abfüllanlage. Die Sonden werden direkt an eine Steuereinheit angeschlossen, haben ein Standardgewinde PG 13,5 und k?nnen mit einem Adapter einfach in Varivent Ventile integriert werden. Sie halten CIP und SIP stand und sind nahezu wartungsfrei.
Testen des Produkt- und Kopfraumsauerstoffs mit Sauerstoff Sensorspots
Sauerstoffsensorspots für nicht-invasive Messungen k?nnen vor dem Abfüllen und Verschlie?en auf verschiedenen H?hen in Flaschen integriert werden. Die Spots k?nnen dann von au?en ausgelesen werden, und es ist m?glich, den Sauerstoffgehalt im Produkt und im Kopfraum schnell und einfach zu bestimmen. PreSens bietet kleine Benchtop-Sauerstoffmessger?te, die überall aufgestellt werden k?nnen, oder tragbare, komplett eigenst?ndige Ger?te, wenn Sie flexibler sein wollen.
- Fibox 4 (trace) + optische Polymerfaser + O2 Sensorspots
OXY-1 SMA + optische Polymerfaser + O2 Sensorspot + PreSens Measurement Studio 2
Productsinformation
Sehen Sie sich unser Video über Spotintegration in Flaschen an:
Sauerstoffpermeationsmessungen in PET Flaschen
Mit PreSens nicht-invasiven Sensorspots und sauerstoffempfindlichen Kappen k?nnen Langzeitmessungen zur Bestimmung der Sauerstoffpermeation in PET Flaschen durchgeführt werden.
Sehen Sie sich unsere Messsysteme zur Sauerstoffpermeationsmessung in PET Flaschen an!